西安人酷爱吃夹馍，什么美食都可以夹，有一款特别香的叫腊汁肉夹馍，为什么不叫馍夹肉呢？这是因为西安方言馍夹肉听起来像“没夹肉”，古汉语称为肉夹于馍，夹馍这是西安的一种特色说法，是名词。
腊汁肉早在战国就有了，称为寒肉，肉色发红，瘦肉不柴无渣，肥肉不腻，浓香不散。腊汁肉是用香料、中草药和肉一起煮，不像干腊肉那样烟熏。煮熟后的腊汁肉浓香喷鼻，黑里透红红里透黑，看着闻着也会流口水。
夹肉用的白吉馍用烤炉烤，里面放适量的油盐使馍更酥，有口感，用刀把馍拉开，捞一块热的腊汁肉剁碎塞入馍内并浇少许卤汁，就可以大块朵颐了。
西安肉夹馍已经成为了一种品牌文化，被称为中国汉堡包，大街小巷到处都是肉夹馍店，卖优质和普通肉夹馍，优质的夹双份肉，特别厚，吃起来特别带劲。不同于宝鸡臊子夹馍的酸辣，西安的腊汁肉味道咸香可口。西安的肉夹馍比较有名的有王魁腊汁肉夹馍、孙家老铺、樊记、子午路张记、秦豫肉夹馍等等，有的店上了西安电视台，有的店甚至被《舌尖上的中国》取过景。经常排队的人络绎不绝，都争相一品美味。
西安腊汁肉夹馍和西安凉皮、冰峰共同组成了三秦套餐，当然也可以来一碗稀饭，早上吃一顿再去上班，正能量满满。中国的汉堡包更加卫生、美味、健康，甚至被许多老外所喜爱，来西安的朋友们不可不尝。