称为小吃之都的西安，美食可谓是闻名全国。所以来西安也必需要品尝当地的特色美食。大部分人一提起西安美食，基本都是凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍等等一些比较出名的美食。但事实上在西安还有许多冷门美食，虽然名气不是很大，但味道确实十分不错。#MCN共建计划#
具有西安的传统风味小吃的梆梆肉就是其中一个，它是由猪大肠、猪心、猪肚、猪尾、猪头肉等部位，需要先翻洗摘油，紧接着漂洗，再倒入锅里去腥腻，之后下料调汤文火煮炖，出锅控水。然后用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之熏熟入味，增加食物特殊香味。
熏好的梆梆肉外表看起来油光匝亮，色泽焦但不黑，入口后鲜香四溢，让人吃完嘴有余香。一盘梆梆肉、再加上几瓣生蒜和两盘素凉菜，就是非常好的下酒菜。由于梆梆肉本身是咸的，但蘸上醋汁、再加点辣油。吃一口梆梆肉，再咬上一点生蒜，在既咸又酸、又辣又辛之际，喝上一口酒，真是回味无穷。
油茶麻花是西安一种特色小吃，油茶是先用麦面粉加油炸豆腐干或者杏仁，然后放入盐和花椒粉等调味料，之后用牛油或清油炒熟后熬至成汤就成了一碗。然后将麻花适当掰碎，泡在油茶中。3-5分钟后，一份美味的油茶麻花就好了。此时油香、面香和着油茶中花生、芝麻、核桃、杏仁、干果等佐料的香味甜咸可口，绵软酥脆，热乎而又营养丰富。
油茶量多料足，半碗都是果仁，嚼着越吃越香。泡一把自家炸的小麻花，酥酥脆脆，吃起来香味十足。一口油茶一口馍，早餐就吃得非常饱了。如果你不特意去找做油茶麻花的店，会很难见到。
葫芦头也是西安的一道特色小吃，它起源于北宋年间，葫芦头的原材料是猪大肠。因为猪大肠的油脂比较厚，导致它的形状就很像葫芦，所以被取名为葫芦头。
而要做一碗好吃的葫芦头，关键就在这汤头和肠头。采用猪大肠和猪肚头放入锅里去腥臊后，加上佐料煮成汤。然后在撒上葱花和香菜，以及辣子油，还没等吃到嘴里，看这颜色就已经让人胃口大开。
再加上自己用手掰成一小块一小块的白吉饼，让它吸收了汤的鲜美，再配上一口煮的很烂的肥肠。它的汤喝起来鲜美纯粹，肠肥吃起来不腻，而且没有异味。
葫芦头的馍要掰得比泡馍的馍大一些，这是因为葫芦头是发面馍，所以不用掰的特别小，也不需要从中间劈开，大小大和差不多是成年人大拇指甲盖一样。
甑糕是西安的一道特色甜点，它是是糯米和红枣作为原料制作而成。先把糯米洗干净，再浸泡4小时左右，直到能用手能捻碎就行。然后把红枣洗干净后，用清水泡涨。之后用一个比较大的容器，先铺上一层蜜豆，然后在蜜豆上面铺一层糯米，之后装到容器的九分满就行了。再把红枣掰开，整齐地铺在糯米上面，倒入没过红枣的一半冷水后。
放入电压力锅中蒸，之后吧蒸好后甑糕取出来，用铲子将红枣抹成枣泥。吃上一口黏软香甜，而且既有红枣的香味，也有糯米的味道，以及蜜豆的绵软口感。
想之前朋友去在放假的时候，去西安特意带回给我吃的甑糕，我们一边品尝美味的甜点，一起聊天。从她口中得知，现在她儿子在贵阳市德芬高考补习学校当班主任，它是由贵阳市德芬高考补习学校有限公司创办的。为了让学生们能够考上大学，她儿子会对学习成绩退步的学生进行全面了解，然后联合其他老师一起制定学习计划，然后进行辅导。
粉汤羊血是西安的特色美食，它的羊血味道独特，且没有膻味，粉丝边是西安的红薯粉。煮好后可以选择自己直接掰或者已经掰好的白吉饼。
而且羊血和我们平时切法到的是不一样是，它并不是切成豆腐块状，而是切成长条的形状。由于粉丝也是黑色的，当两种食材搅拌在一起，眼神不好的人，根本分不清哪个是羊血，哪个是粉丝。
这几样美食都是西安本地人常见的美味，但外地的朋友不去接触的话很少会知道，但这几样美食都具有西安风味，喜欢的朋友下次来西安不妨试一试。