秋风吹尽旧庭柯，*叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。明·王稚登《立冬》
是不是还没有好好地感受秋天的气息，就发现代表冬季开始的“立冬”已经来了。立冬，传统二十四节气的第十九个节气，届时人们将告别秋季，正式迎来冬季。与其它传统节气一样，立冬这天也会有各种民间活动，以及饮食习俗。是不是发现凡是只要是个节日都和吃有关？的确是这样的，谁叫我们是美食大国呢。
以往写一些关于节气美食的文章，总是会写好多地方不同的特色美食，虽然样子很多，地域跨度也很大，但是都只是大致概括了一下，并没进行深度介绍。所以这次只写一个地方的美食，那就是西安。
很多地方在立冬这天都会吃饺子，西安也一样。饺子作为我国的传统面食，人们对它的喜爱不必多说，特别是在北方地区，立冬吃饺子、冬至吃饺子、亲友聚会也要吃饺子、过年更要吃饺子。好像只有吃饺子才是对节日的基本尊重，也才能让胃和心得到最大的满足。
和大部分地方立冬吃饺子相比，西安人稍有不同，就是喜欢吃“酸汤水饺”。酸汤水饺，从字面上就能看出“酸汤”的重要性，如果酸汤调得不好，饺子再好也是差评。因为它失去了自己的灵*，一道失去灵*的美食能叫美食吗？
在西安，大街小巷几乎都有卖酸汤水饺的门店，但要说哪里最多、最火，我想应该是西安各处的夜市吧！只要是在西安呆过的人，特别是那种晚上下班喜欢吃夜市的，就一定领略过夜市酸汤水饺的风采。
熬醋是酸汤的关键，放多少种香料，用什么比例都是非常讲究的，汤不能太油，也不能太浓，但一定要滚烫。红油红油的酸汤，光闻一闻就能让你胃口大开，5个水饺下肚，再来一口汤，就能让你身上的每一个毛孔都往外冒汗。那感觉用一句陕西话说：“美日塌咧！”
西安的酸汤水饺，必须带着西北人的豪情，而这都能在一碗酸辣鲜香的酸汤水饺中体现出来。来自八百里秦川的正宗秦椒，研磨出来的醇香辣椒面，充斥着陕西人独有的豪壮风情，各种原料酿制的醋，更是融汇了三秦人民的百态人生。香醋、虾皮、芝麻、油泼辣子….如此丰富的原料汇合在一起，才组成了这样一碗耐人品尝的酸汤水饺。
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