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陕菜文化，历史久远，几乎与中华文明同步。自诞生之日，一直伴随着中华民族的日常生活，而且在不断地融合、创新、传播、变化。是中国饮食文化以及亚洲饮食文化的基础。但由于文献记载的缺失，造成很多的以讹传讹。加之中国正统的知识份子被所谓的“君子远庖厨”所束缚，对饮食文化的研究，相比对其他文化的研究要少之又少。而历史上厨师的地位不高，文化程度和社会地位与文士相比，更多的是对厨艺的钻研，而文化研究基本上近于无。时至今日，中国饮食文化，尤其是陕菜文化从“夫礼始诸饮食”，到现在的追根溯源，呈现出好的U型态势。同时也督促饮食研究学者们要更加认真，更加细致，本着科学的精神去从考古发现中，从浩如烟海的古籍中找到中国饮食发展脉胳，才能言之有据。
当然，科学的研究就是不能厚古薄今，一定要古为今用，一定要与现代餐饮结合，为之所用，促其发展。中国的饮食不是一成不变的，一直是在发展和改革的。陕菜也是如此，可惜在近现代一段时期，由于种种原因，在历史上网红了一千多年的陕菜，被人们遗忘了，而且被忘的比较彻底，这当然与经济因素有关，但更多的是记载少，了解少，饮食文化断层严重。随着陕西经济的发展，人们的地域自豪感在增强，文化的探究在深入，突然有一天，发现陕西不应该没有饮食以及饮食文化的。为了唤醒深埋于心的记忆，必须采取一种方式。这个方式就是“陕菜探秘之旅”。从年至今，探访了陕西个区县，活动走遍80多个区县。专家、学者、媒体、美食达人们共同鉴证了多道菜肴，多道小吃，用实物展示了陕西丰富的饮食和民俗文化。为未来陕菜的发展与推广打下了坚实的基础，也为陕菜文化的研究提供了海量的物证。这个活动，可以说是一个创举，是民间与*府合作的成功范例。在本次“陕西京津冀产业合作活动——陕西美食月”圆桌对话中，有幸与赵建民、向东、靳*平、余润德、白玮、杨争光等鲁菜、川菜以及西部影视、西饮集团、知名编剧大家们畅谈交流陕菜如何对话世界：陕菜向东，向东，再向东。我概括地介绍了陕菜探秘的影响和成果，我认为，陕菜探秘要坚持下去，而且不仅是在陕西省内，同时要进行跨省交流，可以搞陕鲁探秘，陕川探秘，陕京探秘等等。在现在这个大融合，大物流时代，没什么可以独善其身，一定要合作，一定要联合，要做到文化+媒体+企业+旅游。陕菜一定要站在更高的层面上，才能做好顶层设计，才能打造区块链，才能形成产业化，才能拉动陕西饮食企业的效益。我之前参与过不少的饮食文化活动，如跨省交流，陕菜探秘，如编写陕菜系列丛书，在高校和社会团体讲授陕菜文化，参与《千年陕菜》纪录片的撰稿，越研究越发现陕菜之深，中国饮食之广博，可利用的内容太多太多。而未来餐饮业的发展，尤其是陕西饮食业的发展，一定要很好的将文化运用其中，要借助陕西深厚的文化积淀来讲好现在的餐饮故事。要做到唯一性、差异性、独特性，与文旅融合，与民俗融合，打造自己的企业文化和品牌。如西安的永兴坊、咸阳的袁家村，陕南的蘑菇宴，宝鸡的肖家大院等。如此，陕菜才能向东，向东，再向东。年4月6日小陕推荐End
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猫饼本月主编
安娜
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