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我们知道，饮食有三个层级：1.裹腹类饮食，比如我们平日的一日三餐，都是为了延续生命，主副食比例，主食（米、面）的占比比较大，一般占到七八成；副食（菜、肉等）为辅，一般占到二三成。2.享受类饮食，比如为了改善生活，或为了过瘾解馋，去下馆子，吃火锅，烤肉，或特色炒菜等，特点是以肉禽鱼类动物性食材为主，主副食比例中，主副占比刚好和裹腹类饮食相反，大致为二三成与七八成。3.宴饮类饮食，比如*务、商务邀请，同事同学聚会，乃至婚宴寿宴满月宴等，都是属于满足人际交往的需求，通过以喝酒为主导，以讲究的菜品为载体来体现请客者对被请者的尊重或对某事的看重。而讲究的宴席菜品，起码要满足以下六个要素之一：奢侈性、稀缺性、时令性、地域性、.厨艺性、文化性。
而对于赴宴的很多人来说，对主家请客的菜品，一般都不会完全清楚，这时最好主家能一一介绍。就好比人们去一地旅游，看到很多自然的人文的景观，最好有一个导游能绘声绘色的介绍一样。菜品的讲解，或俗称的讲菜，就是文化宴饮不可或缺的一个重要环节。比如西安的饺子宴，每道饺子端上来，服务员都会按一套说辞来给客人解说，成为一个特色，一道风景线。
那么，讲菜一般都讲解些什么呢？简单来说，就是讲两个方面，分饮食文化部分和文化饮食部分。
一、饮食文化部分（关于饮食的知识点)：1、食材的来历，年代，故事，特色等。2、烹调方面的技法（如煎炒烹炸溜），年代，故事等。3、美食品鉴方面的知识，如七滋七味，从咀嚼、吞咽食物带来的快感或痛苦感来评价食物等。4、盛器、器皿的知识，如不同的器皿其功能和等级等。如鼎、簋、簠、豆、盘、碗、盆筷（箸）、勺等。5、酒具、茶具其功能、年代知识等知识。如尊、爵、觥、壶、杯、盏等。6、礼仪、座次等知识。如东道主、做东、首席、宾客的安排等。二.文化饮食部分（故事点）：1.饮食的典故、故事，人物、事件等。2.饮食的情趣、趣味等。3.饮食的（地域、民族)仪式、礼节和互动等。（如摔碗酒）举《唐·贵妃宴》的两个例子。1、唐·宫廷茶点中茶席的一道甜食：宫廷糖饴。如果端上来，你一看一吃，可能会觉得没什么，可在唐朝时，这可是只有宫里才能常吃的极品。因为唐以前，古人取甜，一般都用麦芽糖或蜂蜜，用甘蔗取甜也有记载，但却是以液体状记录下来的。唐太宗即位后，做了两件去印度学习取经的事，一个大家都知道，那就是唐僧玄奘去西天取经。另一个很少有人知道，那就是派人去印度学习甘蔗榨糖固体化的技法。把甘蔗的液体变为固体，为了区别我国固有的饴，称之为糖。从此，固体甜味就有了麦芽做的饴和甘蔗做的糖之分了。而甘蔗的糖做成的甜品，不但稀罕，而且甜味更正，再加上西域的葡萄干，酸甜可口，成为宫廷独有的高级茶点。以上，讲的都是关于糖的知识点，属于饮食文化范畴。2、一骑红尘。这是一道根据白居易《长恨歌》里两句诗“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”而设计的一道菜。和长安大排档做仿生荔枝并挂树上不同，贵妃宴里是用两个箩筐盛的仿生荔枝（一匹马驮两个箩筐，里面是新鲜荔枝），而且不是用虾仁作为食材，而是用水果做的，吃起来和荔枝给人的感觉同步。这道菜，重点讲解的不是这道菜的食材、厨艺和品鉴，而是历史上发生的因贵妃爱吃荔枝，玄宗不惜劳民伤财极力满足的真实故事。并介绍荔枝来长安的路径：最有可能是从四川来的等。以上，讲的是关于这道菜历史上发生的真实故事，属于文化饮食范畴。以上这些关于每道菜品的知识点或故事点，如果吃的过程中无人讲解，那就和我们去西安碑林看石碑一样，就是一堆古代石碑的汇集，每一块碑只感觉字体不一样而已。当金牌解说白雪松来给你如数家珍般的讲解那看起来静默的石碑，一个个故事让每块石碑都鲜活了起来，满满的都是历史和文化。
所以，讲菜员和解说员一样，都是通过生动的讲解，让被解说的物品鲜活起来，生动起来，充满历史与文化以及情趣感。
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来源：齐和
编辑：连超
审核：宣传部
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