西
安
美
食
西安传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起像金线，放下像松塔”，故得名。金线油塔，唐代称为“油塌”。相传唐代段文昌家里一老女仆擅长制作此品。此事在宋代陶谷的《清异录》有记载。成品层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。配以蒜泥蘸食，其味更佳。
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金线油塔也被称为千层油饼。油塔主要是从形状上起的名，而千层油饼就讲究很多。本身“饼”这个叫法就很古老。古时把条状的食物也称为“饼”，“千层”是说工艺的复杂，“油”是告诉你这个食物是多么的香。这个比简单的“油塔”要有文化多了。
金线油塔形态美观，味道浓郁，源于对猪板油和五香粉的精妙运用。猪板油的优质油脂，让金线油塔分层清晰，柔软绵润。而五香粉，并不是超市里的普通调料，讲究的面点大厨都会自制五香粉，运用不同原料烘焙研磨，按照最佳的比例调和。所以以往厨师大赛，凡是制作金线油塔这道菜品的大厨，往往会携带专门的五香粉包，来制作属于自己的独特味道。调配好的五香粉香味浓郁，恰到好处得压制了猪板油的肥腻，脂香与香料的浓香混合得天衣无缝，成为无论本地人还是外地人都难以抵御的美味。
唯有美食美景不可辜负
原料
面粉、猪板油、香油、五香粉、精盐等
制法
1.将面粉用温水和成硬面团，调软后饧5分钟；
2.把猪板油制成泥，加调料搅匀。面团擀成约1厘米厚的片，涂上板油抹平，然后卷起，再擀1厘米厚的片，顺长切成丝，用手拉长，在食指与中指上盘成圆塔形；
3.将剩余的面擀成两大片薄面片，一片铺在笼屉上，将油塔摆在上面，另一片盖在油塔坯上，旺火蒸40分钟熟时取出。去掉上面的面片，每两个油塔为一合，轻拍后装盘。
特点
松软绵润，油而不腻。
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西安饭庄
西安饭庄创建于年，建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名于世，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。