我国临床著名白癜风专家 http://m.39.net/news/a_5941636.html点击下方检索框，搜索更多精彩内容山不同景，水不同源，山水不同，则风情风俗大异矣！是故，一方水土，自有一方风情风味之所属。巍巍秦岭，界定关中汉中。山这边，是*泥巴土地麦浪翻过青纱帐，山那边，是漠漠水田稻花菜花话丰年，地长物产之不同，其必然分野出不同宗、不同味的饮食与习俗来。1、关中饮食众所周知，或因地理区位与气候水土的原因，陕西关中地区所产小麦面粉，那可真是筯道白晳，易揉易和，且麦香味十足。因此，从关中西府到东府，人们便可以看到诸如扯面、biangbiang面、臊子面、软面、摆汤面、裤带面、驴蹄子面、歧山擀面皮，以及肉夹馍、锅盔馍、油塔馍、羊肉泡、豆花泡等陕西关中面食名吃。如论陕西关中面食家族中最能体现其饮食文化特点的品种，那自然是各种面条无疑，比如关中扯面，其和面的盆，是被叫做轮盆，下面的锅，通常都是那种一脚跷不过去的毛边大锅；还有就是面师傅扯面时的动作，那更是夸张无比，您瞧瞧，在拿到饧好了的面剂子后，他们先是躬身擀平压线，然后抖抻拉扯，随之取太极拳中的“白鹤亮翅”势，忽闪忽悠着长扯，在扯毕后，作为“总结”动作，是一定要在案板上很响地将扯好的面摔打几下，之后向沸水锅中轻轻一扔，整个过程状若秦腔高声叫板，又似大脚女子扭捏出阁；在面出锅时，一般是用牛头笊篱兼巨箸来捞，个把条面就是一碗，之后或蘸水、或嘶啦油泼，当然也有捂上一坨鲜肉炸酱或加入三合一荤素臊子的。就这么简单，三锤两梆子就能吃到嘴。关于关中人吃面时的经典画面，我想看官朋友们可能在西影“土片”中是早已见识过了，其特写镜头一般是：但见一双大得有点儿夸张的粗茧老手，一手捉筷，一手端着耀州土瓷大碗，面盛丘状，面色是被油泼辣子在糊着，然后于背风向阳的山墙根儿或条凳上圪蹴着，鼓着腮，吸哩呼噜地闷头猛吃！待吃得大汗淋漓时，用袖子一抹脸，“咯嚓”咬口猴头大蒜继续咥。在吃毕后，多数人一般都是要再喝上一大碗面汤来眯眯缝儿，说是为了原汤化原汁，而待面与汤稳稳当当走心入肚后，此时便可以满满足足打个饱嗝或放个响屁算完事。没错，面条，是最能代表我们陕西关中饮食文化的特点的，然在互联网和快餐文化风行的今天，人们又猛然发现：在陕西，这凉皮与肉夹馍，似乎大有取代面条以代言陕西关中饮食文化之趋势，于其间当然是以岐山擀面皮、鄠邑秦镇大米凉皮和潼关肉夹馍为“急先锋”。实际上，像岐山擀面皮，其本身就是对面条的一次小小革命，因为它是抽了面条的“筋”，从而让面条的粗豪感给显现出了柔性的一面，而在今天这奶茶时代，柔性化的快餐，自然是会受到“新新人类”追捧的。岐山擀面皮的做法是：先把小麦面粉和成面团饧好，然后以温水“洗出”面筋，之后再把控下的汤浆舀到白笼布甑篦上淋圆一蒸即成。出锅后的岐山擀面皮，在晾凉后揭张切成面条状，之后放入大铁瓢加上面筋、蒜水、绿豆芽、大料调和汤、油泼辣子、芥末等辅料搅匀盛碟即可。岐山擀面皮的口感特质是筋道穰和，酸辣味冲，在吃完一碟岐山擀面皮后，是保你头上会冒汗的。对于鄠邑秦镇大米凉皮而言，我想天下看官们可能最想知道的还是其历史地理渊源？至少说，“在陕西关中难道还出产大米”便是悬在广大看官朋友们脑际的一大疑问！所以笔者想于此小小普及一下相关历史地理知识：在古时，蔽乡鄠邑南片本叫“八部泽”，其由于河湖密布水源充足，所以也是一片“鱼米之乡”，据史载，在宋代，从鄠邑东南太平峪口之宋村，至县东之稻谷庄、牛东、第五桥、谷子硙等地，乃是官方*屯种植水稻之主要片区。另外，凡是吃过“关中大米”的食客们也都晓得，那太平峪口之沣水两岸（注：鄠邑秦镇滨临沣水），其所产大米米质优良，不独做米饭引人食欲，其所磨米浆而蒸的米皮更是筋道柔穰，口感相当诱人。至于潼关肉夹馍，其做法吃法本无多话题可言，但潼关肉夹馍为什么会出自潼关而非关中它处，笔者认为这却是一个比较有趣的话题：窃以为它的诞生，是除了“东馍西面”的关中面食格局在起作用外，潼关的特殊地理位置，可能也是一个非常重要的原因？想想看，在这关隘咽喉之地，其物事无常，人流匆匆，是谁还有心思坐下来摆上七碟子八大碗来细嚼慢咽？所以呀，带上“干粮”，夹上“实货”，边走边咥，或才是比较合理的用餐方式。2、汉中饮食汉中，别称天汉，其素有“鱼米之乡”之美誉，是以生民自然以大米菜蔬为主食。在汉中当地俚语中，大米饭也叫做“蒸饭”，在过去，谁家若能天天吃到干蒸饭，那便是汉中人心目中的“五斗米道”式的富足小康日子写照。应该说，汉中人的饮食口味，是基本趋同于川味，此者是有遍布汉中大街小巷的麻辣火锅为证。而麻辣味之所以为汉中人所认同，其主要原因还是与汉中当地的潮湿气候有关。事实上，在对待外来饮食的“消化”上，汉中饮食不独兼容川味，就是对于关中饮食，它也是体现出了一种宽容与积极本地化的倾向，比如关中的面食花样，在“郑人南奔”带到汉中后，是立马给翻新出了浆水面、炝锅面、鞋蹄馍、香油馓子、梆梆面等本地化的品种。如论汉中饮食之金字招牌，那自然是汉中热米皮无疑。汉中热米皮从米到皮的烹调过程是要经过泡米、磨浆、笼蒸、揭晾、抹油、刀切等工序，然后再以*豆芽垫碗，之后调入辣子、蒜水、姜汁及五香汤即成。可以说，汉中热米皮的味道，其实就是“耍个辣子”，因此在通常情况下若谁家的辣子香，吃的人多，便会有谣言不胫而走：会说某某摊位的面皮辣子调了“敌敌畏”、“大烟壳壳”或“娃娃的尿”。在吃汉中热米皮时，食客们是一般都要套餐上一碗菜豆腐稀饭的。菜豆腐稀饭的熬法是：先将鲜豆浆烧开，然后用浅勺沿锅边淋入酸菜水水，待豆腐脑儿泛起后，见一圆坨豆腐封锅即可。舀时是半碗汤里漂一块儿嫩豆腐，看上去是既清爽又有营养。结语：显然是米与面，最终分别了关中汉中饮食之大向，同时也塑造了两地人迥然不同的性格特质以及相貌特点。关于这一点，我们或可从《本草纲目》中找到一点儿理论依据：据《本草》讲，说米能养脾，麦能补心。是了，脾好了，人便”没脾气“，性必柔，而心好了，人也就没有太多的“心眼“，其性必直，如此再辅之以山河形势之调教，故关中人多是生得麦色茁壮雄霸敦厚，在心智上是呈现出了一种土样的凝重，常常任侠好义，时有刀客行径；而汉中人则生得米白细嫩，短小精悍，多是柔情依依，好雅致，逍遥以为生活。点击上方短视频