中国陕菜网
头号陕菜新媒体！
全球陕菜企业联盟发起者！
陕菜全产业链融合发展推动者！
3月30日，于北京开展的以“凝聚陕菜产业力量，助推陕菜品牌升级”为主题的“陕菜产业创新发展论坛”圆满落幕！在论坛上，陕西省、市相关部门、餐饮行业协会、饮食文化学界专家，餐饮行业的精英、媒体大V、研究机构和产业链相关服务企业与全国餐饮行业同行深度研究在后疫情时代及双循环背景下餐饮产业的变局与发展，共同探讨陕菜高质量发展之路，为陕菜文化弘扬、产业升级、品牌创新建言献策。
主旨演讲环节，三位行业大咖作了精彩的分享，亚洲食学论坛主席，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、二级教授，国内食学界公认的“中国饮食文化的对外代言人”赵荣光先生进行了主题为《长安永久，中华肴香：陕菜文化新世代》的主旨演讲。
赵教授通过对古都“长安”历史源流与变迁的辨析，谈到饮食史与菜品文化之间的辩证关系。赵教授说，曾经有人问他，如果要建一座饮食博物馆，要建在哪里？他说最好在西安。西安，或者说“长安”是历史中国与中国历史文化的符号指代，已经超越了狭隘的地理学的城市主义。“从汉到唐的都城长安是公元前2世纪至公元前10世纪，历年之久的国际大都会，它拥有向全世界开放的繁荣的餐饮市场和辉煌的菜品文化。”
他认为菜品文化研究者的重要使命在于：努力发现历史与现实之间的“≈”，而非一厢情愿地划“＝”。时代餐饮人追根溯源的最终目的是要服务于现实社会。中国餐饮人要讲好中国美食故事，要有据、有趣，才能耐人寻味，日久弥新。陕菜事实上存在着汉唐与五代以后的前后两个“千年”，路径意义都不同，陕西精英餐饮人，研究者尤其应当认真审视、科学研究。
赵教授说“改革新*之后，中国餐饮业经历了四个十年的阶段性演变，中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、网红大厨四种模式。”当今中国是餐饮业第三代际和第四代际的交接，第四代际正在成为主流和主体，它的代表性特征就是网红大厨。“李子柒、小高姐、美食作家王刚、曼食慢语Amanda是突出代表，他们基本是80、90后，是典型的第四世代中华餐饮人精英，而“老饭骨”则是第三世代跟进网络时代的代表，他们以百流汇聚之势，合成了中华烹饪、中国餐饮、中华菜品文化的主流，让中华自媒体美食视频得以热播世界。小高姐
部分作品
李子柒
视频截图
赵教授关于小高姐的示范与讲解，让职业厨师震惊折服，道理和答案浅显明确，她是一位融通食品科学与烹饪技艺的烹饪高手。我们在发展产业，传播文化里，要将长安永久和中华肴香结合起来，结合最好的就是她。赵教授认为“小高姐的魔法调料”是真正的烹饪艺术，而身为陕西人、身在加拿大的小高姐，是当之无愧的烹饪艺术家，她是将实验室的结果掌握，让观众感到一边做美食，一边享受做科研的高端乐趣，这就是陕菜下一步发展，每个单品发展的原则和目标。
她的烹饪示范给出了中国菜教学的最佳范式，实现了中国中华菜的美妙解读，打破了业界传统烹饪与工业食品二者的壁垒，没有模糊，没有神秘，树立了现代大厨范本形象。“小高姐”就是陕菜文化的“永久长安”，就是中国菜走在世界的“中华肴香”。我们身为餐饮人，应该审视网红“小高姐”现象，中国的烹饪大师们，中国的厨师们，都应当沉下心来思考。
另外，赵教授强调，面临疫情常态化，餐饮人压力更大、责任更重。地方*府应当给予餐饮人更多实质性的支持。他强调了中心城市对饮食文化场的先决作用，烹饪文化和菜品文化都是饮食文化场的产物。“菜是厨师烧出来的，名菜则是多人和名人吃出来的，历史上的名菜一般与名人关系紧密，名厨则是前两者的伴生，这种看似颠倒的因果关系恰是社会餐饮文化内在的生理机制。”发展餐饮，振兴陕菜不能只有鼓舞人心的口号，更要有产品的理性和市场的认可。时代是一种时间观念，改革开放以后，中国的菜品文化发展，中国餐饮业发展，经历过了四个时间节点，赵教授在这里特意强调了时代就是餐饮人的代际变化和责任担当。演讲的最后，赵荣光教授充满激情的分享到：“我研究菜品文化已有四十余年，但我深知自己的不足，关于餐饮，关于美食文化，我要学习的还有很多，振兴陕西餐饮，我们责任在肩。”赵教授多次来到陕西，对陕西的饮食有非常深厚的感情，对于陕西的文化有非常丰富的了解和研究。赵教授的分享，让我们从中感受到了他对陕西文化、陕西美食的那份情感，以及独到的见地。弘扬发展陕菜离不开社会各界，让我们携手共进，为了陕菜的美好明天。更多论坛精彩分享请持续