蓝田历史悠久，是人类及华夏文明最早的发源地之一。周礼记载“玉之美者为蓝”,故得县名蓝田。蓝田境内四季分明，气候宜人，为当地特色食品的形成和发展提供了有利的先天条件。
蓝田作为关中饮食文化区的优秀代表，是各种不同饮食文化互相融合之地，经过长期的历史积淀和发展，形成了独居特色的饮食文化。在众多的特色饮食当中，蓝田荞面饸饹独具特色颇受蓝田人民的推崇和喜爱。
蓝田荞面饸饹在三秦大地久负盛名，它不仅是一种地方小吃、它更是代表了一方地域的饮食文化、人文传承，是一张代表着蓝田厨乡特色美食文化的金名片。
蓝田荞面饸饹具有非常鲜明的地域特色，其制作技艺已成功入选西安市第五批非物质文化遗产保护名录。
荞面饸饹古称河漏、合络、手搦饼，蓝田荞面饸饹是以甜荞(又称花荞)和苦荞为原料，按一定比例混和制作而成。在通过饸饹床或机器，挤压成粗细均匀的饸饹面，再将饸饹面配上调料等制作成的熟食，称为荞面饸饹。
荞麦在我国种植的历史十分悠久，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。素有“消炎粮食”的美称。
将荞面采用独特工艺加工出来的荞面饸饹具有色泽*亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富的独特风味。
因此蓝田荞面饸饹兼具“养生、保健、食疗”三重功效。
在蓝田，无论是县城，还是乡镇，大街或者小巷都能看见卖饸饹的小店。蓝田人的一天就是从一碗荞面饸饹开始的。
在炎热的夏季一碗凉拌饸饹是最好不过的美食！饸饹中调入灵*料汁芥末、蒜汁、香醋、食盐、红油辣子等，可根据自己的喜好再放些*瓜丝，搅拌均匀后吃起来非常的爽口。饸饹软软的但口感很有筋道，来上一碗美滴很！是消夏祛暑的好东西。
到了冬季先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗和胡椒粉等。一碗色香味俱全的饸饹就这样映入了眼帘，吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。
“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”这是陕西关中一带对于荞面饸饹最朴实的赞美。
荞面饸饹不但是蓝田人民喜爱的食物，还成为蓝田群众招待亲朋好友的佳肴。
饸饹对于很多外地人来说会比较陌生，有人甚至名字都念不对。但在蓝田人的日常生活里，却是一碗无论春夏秋冬，几乎天天都要吃上一碗的美食。
每个城市的美食里，都蕴藏着独一无二的气息与脉络，蓝田县以蓝田荞面饸饹地理标志产品的培育为契机，在保护和传承蓝田荞面饸饹文化传统技艺的同时，鼓励支持饸饹生产企业创新工艺，让蓝田荞面饸饹这一特色美食走上全国各地人的餐桌。
近年来，在县委县*府的关心和支持下以及县市场监管局的指导下，蓝田荞面饸饹已经进入了规模化、标准化的生产。努力打造具有地方特色的美食品牌，让蓝田的味道源远流长、滋润八方，蓝田荞面饸饹将成为一张对外宣传的靓丽名片。
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