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西安，是举世闻名的世界四大文明古都之一和中国四大文明古都之首，是中国历史上周、秦、西汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐等十三个王朝在此建都的历史地位最辉煌、文化底蕴最深厚的无与伦比的千年帝都。古都长安，今之西安，是中华饮食文化之源，历史悠久、美食荟萃、卓尔不群。以古老的西安为中心的富庶丰饶的关中平原，即八百里秦川，是历史上最早（第一个）被称为“天府之国”的地方：《史记·留侯世家》载：“夫关中左肴函，右陇蜀，沃野千里……此所谓金城千里，天府之国也”。当你走进这座十三朝帝王之都，从周秦汉唐的沃土出发，吃、住、行、游、购、娱，处处能够感受到古都西安“声闻于天”的帝王之气，可以深切体验周秦文化遗存，汉唐雄风再现，以及当今盛世长安的磅礴气象。因此，自然而然地产生出并非国际玩笑的传奇之说：来到中国，如果没来西安，就等于没到中国来；来到西安，如果没去兵马俑，就等于没到西安来；来到西安，没吃西安美食，就等于白到西安来。
在西安这座享誉世界的“国际美食之都”和极具特色的“美食王国”“面食王国”“小吃之城”和不可不来的“吃货的天堂”里，有一家创建于年，距今已有85年悠久历史的中华老字号——德发长饭店，它以经营具有浓郁民族特色的“千古风味”饺子宴，而久负盛名、独步天下、驰名中外，先后获得国家特级酒家、中国AAAAA级绿色饭店、中国商业名牌企业等荣誉数十项。
虽说在“面食王国”的陕西，饺子馆难以计数，但陕西最有名、最传统的“饺子宴”，则非西安德发长饺子宴莫属。它是当今中国供应品种最多、规模最大、档次最高的名扬国内、蜚声海外的特色饺子宴、系列风味水饺和精品菜肴及名优小吃的专营名店，并且九出国门交流展示，成为饺子品类首屈一指的著名品牌和古都西安饮食文化的一张熠熠闪光的金质名片。德发长饭庄旗下的核心品牌德发长饺子馆，坐落于十三朝古都西安城中心的钟鼓楼广场，由德发长创始人赵辑五于年开办。
店名“德发长”是取以德为本，赢得生意兴隆，长久不衰之意。其原址在钟鼓楼盘道东南角的南大街北口，后迁到钟鼓楼西北角，期间曾更名为钟楼饺子馆。
年市*府实施旧城改造，德发长作为享誉古城的中华老字号，被特意规划安排在西安地标性建筑—钟鼓楼广场正中央，门匾上“德发长”三个字，由原陕西省省长赵伯平亲笔题写。新建成的德发长饺子馆庄重古朴，恢宏大气，建筑风格承传民族风范，古色古香，内部装饰融汇现代流韵，华贵典雅。
德发长无论从经营品种、店堂规模、就餐环境、产品特色还是从文化内涵以及品位等方面，目前在中国堪称一流。
饺子是源于我国古代的传统食品“角子”“娇耳”。古代饺子的名称还有扁食、角儿、粉角、水点心、水包子等。相传是由东汉时期的“医圣”张仲景，为饥寒交迫的老百姓治疗耳朵冻伤和伤寒流行而创制的“祛寒娇耳汤”，发展演变成“饺子”的，距今已有一千八百多年的历史。在我国，每年农历“冬至”这天，不论贫富，吃饺子是必不可少的。谚语云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”相传这种习俗，就是为纪念“医圣”张仲景“冬至舍药”而流传下来的。
从古至今，关于饺子的历史典故、民间传说和名人轶事还有不少。譬如杨玉环与“贵妃蒸饺”，王宝钏与荠菜饺子，慈禧太后与珍珠饺子，苏巧生给皇帝包扁食等民间传说或历史典故，成为启迪德发长人挖掘传承和创新研发饺子宴品种的历史源泉。江xx主席和德发长厨师服务员合影留念，李xx称赞德发长员工“工人阶级最伟大”，舒同题词说品位，侯宝林寄语上层楼，金庸题词抒感慨，“奔驰”总裁“爱屋及乌”，“航天英雄”赞饺子宴，奥斯卡主席惊叹饺子文化，陈忠实等文化名人荟聚德发长，以及韩国总统金大中、美籍华人陈香梅女士等中外*要和社会各界名流多次品尝和盛赞德发长饺子宴的历史过往和感人的故事，给德发长人留下了美好而珍贵的记忆。如果要追溯西安饺子宴准确的“出生”年份，那是年由德发长旗下的解放路饺子馆首创推出的，距今已有37年的历史。解放路饺子馆的前身名为“菜根香”，据说始创于年（另一说是二十世纪初叶就已开张），但直到年前还只是一间门面、三张桌子的夫妻小店。公私合营后，经营品种由炒菜变为水饺，使其迎来了第一个兴旺发达时期。
然而在上世纪六十年代后期，店名“菜根香”一改“勤民”，再改“向阳”，且由于人心涣散，终成烂摊子。上世纪七十年代后期，西安饮食公司重整旗鼓，为解放路饺子馆选派了新的领导，推出的为顾客办好“五件事”“六到桌”“八照顾”“三水一巾”“十六方便”等“一切为了顾客”的优质服务内容，让到饺子馆进餐的每一位客人，都有一种如沐春风的感觉。一时间，“解饺”名声大震，成了省市先进企业、优质服务工作标兵单位。更令人振奋的是，作为陕西的一面旗帜，被评为全国商业战线“十面红旗”之首。年，是西安传统饺子实现“变脸”，进行产品升级的重要一年。“解饺”的产品研制人员，三下宝鸡、六出潼关，犹如当年刘备“三顾茅庐”、诸葛亮“六出祁山”一般，相继到宝鸡、北京、天津、太原、哈尔滨、沈阳等地的饺子名店求得真经，悟出道理，充分借鉴同行的做法，进行改良创新，把饺子宴升级提到了一个全新的高度：“让外省人吃了说陕西好，让外国人吃了说中国好！”
功夫不负有心人，“变脸”升级后的饺子宴，有了历史性的5大新突破：
一是打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统。
二是打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统。
三是打破了单纯咸鲜口味的传统。
四是打破了单一月牙形、角儿形的传统。
五是打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，即：以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子，以不同的美好名字，大大提高了宴席的丰富内容、文化色彩和欢庆气氛。
以选料精良、口味独特、形态各异、工艺精湛为特色的饺子宴一经面市，便受到广大市民的热捧，并很快风靡三秦内外。当时的品种有个，组合成了“百花宴”“牡丹宴”“龙凤宴”“宫廷宴”“八珍宴”等5个档次、15个系列的宴席，可谓集古今南北饺子之大成。一位美食家形容道：“一席饺子宴，尝遍天下鲜”。芬兰议会议长艾尔基?皮斯蒂在解放路饺子馆品尝后说：“我足迹踏遍五洲四海，还从未出席过古城西安这样丰盛的饺子宴会，这是我一生的幸运。”
西安德发长饭店在它长达85年的发展历程中，经历了世事的沧桑和社会的巨变，曾两易店址，三历变革。然无论社会情况和经营环境发生多么大的改变，德发长人始终秉承“以德为本，求发致远，长久不衰”的经营宗旨和“重义轻利，诚信为先”的价值观，在复杂多变的社会环境和残酷激烈的市场竞争中顽强搏击，开拓前行。年，其饺子制作技艺被列入首批陕西省非物质文化遗产名录，并以个花样饺子品种，成功挑战了大世界基尼斯纪录。
德发长的西安饺子宴发展到今天，其数量早已超过了种（名称略）这个数字，其馅的种类更是扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的，无所不包；其烹饪方法几乎采用了中国烹饪的全部工艺。可以说，咬开一个饺子，人们的舌尖味蕾对中国菜点美妙的期待就全部实现了，难怪有顾客“一席饺子宴，吃尽天下鲜”的留言。品尝西安饺子宴，常能给人留下美好而深刻的印象。这是因为造型好看，味道好吃，既有文化内涵，又有不少说头。具有“一饺一型一态，百饺百馅百味”显著特点的德发长系列特色风味饺子（包括二十四节气饺子），成为中外游客品尝陕西特色风味，领略古长安历史文化的重要窗口。“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”和“千古风味”“神州一绝”等来自海内外及各界人士的赞誉，充分印证了德发长这个中华老字号品牌蜚声中外的崇高声誉，以及饺子宴巧夺天工、深俗厚蕴的独特魅力。
如今的德发长旗下，已拥有德发长饺子馆（钟鼓楼总店）、德发长永兴坊店、德发长高新永兴坊饺子专营档口、德发长大融城饺子专营店、德发长永宁巷子档口、加工配送中心等。在营销方式上，涉及团购、