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西安的特色面食里面，菠菜面也是其中浓墨重彩的一笔，新颖的颜色，加了菠菜以后，让面更加的好吃，劲道，口感特别好，纯绿色无添加的，对于很多爱吃面的人来说，手工做的菠菜面简直就是一大美食享受啊.
菠菜面在西安而言，基本主流的都是手擀居多，手擀的菠菜面，柔韧筋道，非常的受欢迎，也可以机器做面，胜在出效率，但是口感比起手擀的略微差点。很多人都觉得菠菜面很好做，但是做的好吃也是不简单呢，从和面配比，到菠菜面的几种臊子，都是很关键的。下面就跟西安大品小吃培训中心的师傅看看菠菜面的做法！
菠菜手擀面和面：
四星面粉克盐3克碱面2克菠菜汁克
1.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，焯水后切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。
2.加入精盐、碱放入面粉，用手搅匀后，一手倒菠菜水，一手和面，最后加入50g冷水把面和成面团揉好。当然也可以借助压面机或者和面机。
3.稍饧后，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。
其实最关键还是最核心的，就是几种美味臊子的制作，如果面筋道，臊子不好吃，那也是暴殄天物，加上美味的特色臊子，简直是嘹扎咧！不管是肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，炸酱，还是三合一四合一，尤其是打开的肉臊子，加进去美得不要不要滴！
一碗美味的菠菜面，臊子的味道是关键，肉臊子的浓香，素臊子的营养，加上油泼或者杂酱，更是锦上添花！还有一样不能不提，那就是辣椒油，特色的菠菜面技术学习，来西安大品，七八一六三九一五，看看师傅怎么教的，怎么做的。吃面不吃辣椒油怎么行呢，必须得来一勺辣子油陕西人，看到这样一碗的菠菜面，恐怕都是哈喇子要流下来了吧
想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快