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南方的面食，大多数都是汤面居多，相对来说，北方的面食大多数是干拌的居多，干拌的面食比较顶饱一些，实在。尤其是陕西和山西两个省份，都是吃面的大省，面食种类很齐全。
现在面食的类型很多，但是开面馆的话，常规的油泼面，臊子面，牛肉面，排骨面都太普通，没什么新意了，现在要做就要选择比较新颖，另类一些的特色面食，这样的面食比较新奇，新颖，让人容易记住，也更愿意尝试新式很多人都知道刀削面，但是对剪刀面还是比较陌生的。
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剪刀面是个很个性的面，顾名思义，用剪刀剪出来的面制作而成，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子，可以做汤的，干拌的，各种臊子的均可。
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剪刀面来历可是大有名头，最早是起源于隋末，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝*一统。
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太原在古时候称并州，在宋代就成为生产剪刀的集中地，所产剪刀称为"并州剪刀"或"并刀"，到现在，山西太原的很多高端酒店，和大方点都有以剪刀面作为山西的花色面食，玉手剪面，台蘑烹汤，鲜香无比。剪刀面已经成为各大饭店的特色美食，一般为堂食，及表演、观赏、品尝为一体。
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剪刀面现在吃法很多样，很有特色，搭配肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，炸酱卤，还有排骨，鸡块等口味，演变出各种特色的做法，还可以加了菠菜和红萝卜等，做成彩色的剪刀面，比如菠菜剪刀面，各种美味的臊子，鲜美无比！
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如果是想开个特色的面馆，选择剪刀面最合适不过了，这样的面比较奇特，口味也很好，让大家都觉得新鲜十足，到西安大品小吃培训系统的学习下剪刀面的做法，掌握了核心的技术，开个面馆，生意才会好，想学的夹“西安大品小吃培训”首字母看每天学员学习的视频，正宗陕西美食和美食故事的话，那就快