喜欢吃芥末的人到底有多少？芥末和寿司一般都是不分家的，今天要给大家分享一道重口味美食，它是西安的特色，因为当地人本来就喜欢吃调料，所以不管是羊肉泡馍还是凉皮都是重口味小吃，同样要给大家分享的卤汁凉粉也是重口味美食。
这家小店主要做的就是卤汁凉粉，虽然是一个路边摊，但是卫生做得却很好，而且生意很红火，门口排队的人比较多，据老板介绍，这一碗卤汁凉粉，是西安特有的美食，离开这里，在别的地方都吃不到。
而且很多西安人称卤汁凉粉为美食界的黑暗料理，虽然看着很好看，但吃的时候却让人不知所措，头一次吃会有一点辣眼睛，因为里面有不同调料的搭配，所以口味的层次感也比较丰富，尤其是麻酱味和芥末味。很多外地人对于这个味道都吃不惯，他们觉得太冲了，但老板说只要忍着吃几次，就会爱上这个味道，当然也有重口味的人觉得特别好吃，不管是里面的芥末辣椒油都觉得恰到好处，入嘴就很香，是他的菜。
老板说做这个卤汁凉粉非常的简单，只要把卤汁和凉粉提前做好，到店里就没有特别复杂的工作，不过要想卤汁凉粉的味道好，这个卤汁非常的关键，一定要熬得非常黏稠才可以。
每一个到店里面的顾客都会先给一个碗、一个饼，到座位上自己把饼掰成跟苍蝇块大小，掰好以后去找老板做加工，然后老板在馒头上面放上凉粉，浇上卤汁，还会加一些蒜汁、麻酱、辣椒油，最关键的就是芥末汁，这是卤汁凉粉的灵魂。
等一切配料加完以后，还会根据顾客的要求加两个蛋，一个是糖心的松花蛋，一个是平常的水煮鸡蛋，吃的时候也有讲究，需要顺着边儿刨着吃，不能够翻。因为这个吃法，还有在吃的时候会发出啼噜秃噜的响声，有一点像泥石流的声音。所以很多老顾客说卤汁凉粉是美食界的泥石流。
其实说实在的，一方水土养育一方人，这样一碗简单的卤汁凉粉在西安是卖15元一份，这个价格肯定很多人觉得高，因为里面并没有特别昂贵的食材，但吃这道美食的人吃的都是熬卤汁和做凉粉的手艺，他们主要吃的就是调料的味道，并不追求食材本身的味道。所以价格贵也能够接受，毕竟是从小爱到大的小吃。